Вкус воды определяется растворенными в ней веществами органического и неорганического происхождения и различается по характеру и интенсивности. Различают четыре основных вида вкуса: соленый, кислый, сладкий, горький. Все другие виды вкусовых ощущений называются привкусами (щелочной, металлический, вяжущий и т.п.). Интенсивность вкуса и привкуса определяют при 20°С и оценивают по пятибалльной системе.
Качественную характеристику оттенков вкусовых ощущений – привкуса – выражают описательно: хлорный, рыбный, горьковатый и так далее. Наиболее распространенный соленый вкус воды чаще всего обусловлен растворенным в воде хлоридом натрия, горький – сульфатом магния, кислый – избытком свободного диоксида углерода и т.д.
Порог вкусового восприятия соленых растворов характеризуется такими концентрациями (в дистиллированной воде), мг/л:
NaCl – 165; CaCl2 – 470; MgCl2 – 135; MnCl2 – 1,8; FeCl2 – 0,35; MgSO4 – 250; CaSO4 – 70; MnSO4 – 15,7; FeSO4 – 1,6; NaHCO3 – 450.
По силе воздействия на органы вкуса ионы некоторых металлов выстраиваются в следующие ряды:
катионы: NH4+ > Na+ > K+; Fe2+ > Mn2+ > Mg2+ > Ca2+;
анионы: ОН- > NO3- > Cl- > HCO3- > SO42-.
| Интенсивность вкуса и привкуса |
Характер появления вкуса и привкуса |
Оценка интенсивности, балл |
| Нет |
Вкус и привкус не ощущаются |
0 |
| Очень слабая |
Вкус и привкус не ощущаются потребителем, но обнаруживаются при лабораторном исследовании |
1 |
| Слабая |
Вкус и привкус замечаются потребителем, если обратить на это его внимание |
2 |
| Заметная |
Вкус и привкус легко замечаются и вызывают неодобрительный отзыв о воде |
3 |
| Отчетливая |
Вкус и привкус обращают на себя внимание и заставляют воздержаться от питья |
4 |
| Очень сильная |
Вкус и привкус настолько сильные, что делают воду непригодной к употреблению |
5 |
Главная страница
